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耗儿鱼怎么有大有小?为什么看见的都没头没皮了? 科普
来源:本站原创   更新时间:2022-01-05 浏览次数:

  ,并咨询了《风味人间3·大海小鲜》科学顾问开水族馆的生物男和水产专家任辉解答大家更多的好奇。

  答:被端上餐桌的耗儿鱼其实是好几种辐鳍鱼纲鲀形目中,鳞鲀科和单角鲀科的鱼类的统称。

  在全国各地,它又有扒皮鱼、扒皮狼、剥皮牛、马面鱼、鸡鱼等等奇怪的名字,从这些名字不难看出,它最典型的特征就是被吃之前先要剥掉坚韧的皮,这副皮革是它抵挡外界伤害 的利器,但对我们来说,没有太多吃的价值。

  答:我国海域广阔,生活的耗儿鱼物种也有好几个,这些不同年龄段、不同鱼种被打捞之后,当然有个头大小的区别。

  小个头的耗儿鱼肉质更细嫩,更适合日常烹饪,所以不管是海鲜市场还是重庆火锅江湖,都是以小耗儿鱼为主;而个头大的耗儿鱼,还有它独特的去处哦。

  答:大个头的耗儿⻥肌肉纤维⻓,相较于小耗儿⻥肉质紧实脆嫩。很多都做成了这个我们熟悉的食物:

  是的,超市里最普通那种美味鱼片,绝大部分就是用个头更大的“耗儿鱼”做的。毕竟它们跟鳕鱼相比,价格更便宜嘛。

  答:在片里有过特写的那条是单角革鲀(严格来说它并不是“马面” 鲀),而被火锅店老板夸赞成“耗儿鱼里的爱马仕”的,是绿鳍马面鲀。

  除了这两种之外,黄鳍马面鲀、密斑马面鲀等多种马面鲀都可能被统称为马面鲀,也都可能成为耗儿鱼。

  在沿海地区找到一条完整的耗儿鱼其实不难。但为了方便保存和长途运输,运往内陆地区的马面鲀经常会剥皮、切掉头部和内脏后速冻运输,这可以最大限度的避免内脏腐败对肉质的影响,也能更有效的利用冷库的空间。

  关于耗儿鱼的前世今生你了解了嘛?本周日9点别忘了继续锁定腾讯视频, 我们第三集见!

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